Данное количество ингредиентов рассчитано на 10 пирожных среднего размера 

Ингредиенты для корзиночек из меренги 
100 гр Белка
200 гр Сахара
1 чайная ложка крахмала

Технология приготовления
Белок положить в дежу (емкость для взбивания). Начинать взбивать на медленных оборотах. Постепенно всыпать сахар, перемешанный с крахмалом. Взбивать на средней скорости 3 минуты. Увеличить скорость до максимальной, взбивать еще 3-5 минут. Переложить меренгу в кондитерский мешок, отсадить корзиночки.
Выпекать при температуре 80 минут. Дать корзиночкам остыть в духовке, не открывая ее. Достать и дать постоять еще часов 5.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 10 пирожных среднего размера 

Ингредиенты для Кремчиза
120 гр Сливок 33% (охлажденные)
120 гр Сыра Cremetta
30-50 гр сахарной пудры

Технология приготовления
Охлажденные сливки взбить до крепких пиков с сахарной пудрой. Добавить сыр, перемешать до однородности. Работать сразу, при нагревании масса станет менее плотной

Сборка
В центр корзиночки выложить стабильную (охлажденную) начинку, сверху кремчиз, с помощью кондитерского мешка и насадки





В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано 1 чизкейк 20-22 см

Ингредиенты для песочного теста
250гр муки 
200гр сахарной пудры 
150гр сливочного масла (обязательно холодного) 
3 желтка 

Технология приготовления
Сахарную пудру взбить с желтком. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками, ввести муку. Можно смешать миксером, а потом руками замесить тесто. Оно очень приятное, работать с ним одно удовольствие
Выложить в свободном порядке в форму и буквально пальцами разровнять тесто по дну и краям.

Выпекать в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Тесто песочное, сливочное, безумно вкусное и никогда не сравнится с вариантом, когда предлагают «измельчить юбилейное печенье, смешать с маслом» и тд.

Важно. Классический чизкейк выпекается на водяной бане, то есть форма погружается в воду. Необходимо форму тщательно обернуть фольгой, чтобы вода не протекла в форму (речь идет о разъемных кольцах и кольцах без дна).

Готовим начинку, пока выпекается основа. На форму диаметром 16 см.

Ингредиенты для творожной основы
1000 гр творожного сыра (hohland, cooKing)
200гр сметаны (лучше 20-25%)
200гр сливок 32-35%
300 гр сахара
Ваниль (ванильный сахар, семена ванили, можно без)
8 яиц 

Технология приготовления
Сложить все ингредиенты в емкость и смешать миксером до однородности. Добавить яйца, смешать. Начинка готова.

Форму с выпеченной основой необходимо поставить в емкость с водой (поддон). Заливаете начинку на основу. Выпекать при температуре 170 градусов около часа. Это зависит от духовки. Как понять о готовности чизкейка: он должен прям подняться, буквально надуться как будто вот-вот лопнет. Важно не дождаться, чтобы лопнул. Но и раньше доставать не стоит, иначе внутри не пропечётся.

Дать чизкейку полностью остыть, после чего убрать в холодильник часов на 5. 
Достать из формы. Полить шоколадным ганашем и украсить фруктами.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Ингредиенты
115 гр лимонного сока
75 гр сахара
60 гр сливочного масла
4 желтка
0,5-1 чайной ложки крахмала

Технология приготовления
Сложить в емкость все ингредиенты. Масло нарезать небольшими кусками, чтобы быстрее растаяло. На медленном огне разогреть, постоянно помешивая, добиться однородного состояния. Важно размешать желток по всей массе, иначе при нагревании он может свернуться и останутся крупинки. Довести до загустения, помешивая со дна, не давая массе пригореть. 
Если любите более нежную текстуру, можно протереть через сито или пробить блендером. 




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано на 20 зефирок, склеенных из двух половинок 

Ингредиенты
125 гр готового пюре
100 гр сахара
1 белок

Сироп
5 гр агар-агар
75 гр воды
200 гр сахара

«Самое главное — хорошо уварить яблочное пюре! Были попытки приготовить зефир из детского пюре… вылила кастрюлю «недозефира», было очень обидно

Технология приготовления
Порежьте яблоки большим кусками. Если у вас есть возможность протереть готовое пюре с помощью миксера (современные миксеры имеют специальную насадку), то кожуру снимать не стоит. Если же вы планируете механически протирать пюре через сито, это будет проще сделать, если будет меньше волокон, тогда лучше очистите яблоки от кожуры.
Сложите нарезанные яблоки в кастрюлю и уваривайте до кашеобразного состояния. Сильно уваривайте. Взвесьте пюре. Добавьте сахар из расчёта: на 1 порцию зефира (125гр пюре) 100гр сахара.
Поставьте пюре снова на огонь и уварите еще раз.
Остывшее пюре можно развесить по порциям и хранить в морозильной камере.
Сложите в дежу холодное пюре, добавить 1 белок, начинать взбивать на маленьких оборотах, постепенно увеличивая до максимальных. Одновременно сложить все ингредиенты для сиропа в емкость и поставить на огонь. Периодически помешивая со дна, варить сироп 5 минут. Далее влить сироп во взбитую фруктовую массу, не выключая миксер. Продолжать взбивать 5 минут.
Переложить в кондитерский мешок, сформировать зефир.
Дать стабилизироваться в течении 4-6 часов. После каждую зефирку обкатать в сахарной пудре.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 корж диаметром 20 см

Ингредиенты
2 яйца
50 гр шоколада 54% или 72%
20 гр сливочного масла
40 гр сахара
щепотка соли

Технология приготовления
Белки отделить от желтков. Белки с щепоткой соли взбить в пену. Шоколад растопить, добавить растопленное масло и размешать до однородной консистенции.
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Добавить шоколад с маслом, взбить. Осторожно соединить белковую и желтковую массы, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Выложить в форму высотой 1,5-2 см.
Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20-22 см


Ингредиенты
400 гр сливок 33% (А)
80 гр сахара
80 гр желтка
320 гр сливок 33% (Б)
15 гр желатина
75 гр воды
120 гр шоколада белого

Технология приготовления
Желатин залить водой для набухания.
Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами (по 30 сек, каждый раз перемешивая) или на водяной бане.
Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы. Сливки (А) довести до кипения, 2/3 тонкой струей влить в желтковую массу, продолжая взбивать на низких оборотах. Следом эту массу влить в кастрюлю с оставшимися горячими сливками, довести массу до кипения, постоянно помешивая со дна, чтобы масса не пригорела и не свернулась. Как только масса стала плотной убираем с огня, добавляем растопленный шоколад и желатин. Массу необходимо остудить до комнатной температуры. Готовая масса называется эмульсией.
Когда температура эмульсии станет комнатной, ее можно соединять со сливками. Холодные сливки (взбиваются только сливки 33-35%, только сильноохлажденные!) необходимо взбить до состояния жидкой сметаны: масса увеличится в объёме, но станет не слишком плотной. Сверху мы вливаем эмульсию тонкой струей, перемешивая массу силиконовой лопаткой со дна кверху.
Теперь мусс можно разлить по формочкам, если у вас порционный десерт, или собрать торт.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20-22 см


Ингредиенты
400 гр сливок 33% (А)
80 гр сахара
80 гр желтка
320 гр сливок 33% (Б)
15 гр желатина
75 гр воды
120 гр шоколада 54-72% (чем больше % шоколада, тем более насыщенный будет вкус)

Технология приготовления
Желатин залить водой для набухания.
Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами (по 30 сек, каждый раз перемешивая) или на водяной бане.

Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы. Сливки (А) довести до кипения, 2/3 тонкой струей влить в желтковую массу, продолжая взбивать на низких оборотах. Следом эту массу влить в кастрюлю с оставшимися горячими сливками, довести массу до кипения, постоянно помешивая со дна, чтобы масса не пригорела и не свернулась. Как только масса стала плотной убираем с огня, добавляем растопленный шоколад и желатин. Массу необходимо остудить до комнатной температуры. Готовая масса называется эмульсией.

Когда температура эмульсии станет комнатной, ее можно соединять со сливками. Холодные сливки (взбиваются только сливки 33-35%, только сильноохлажденные!) необходимо взбить до состояния жидкой сметаны: масса увеличится в объёме, но станет не слишком плотной. Сверху мы вливаем эмульсию тонкой струей, перемешивая массу силиконовой лопаткой со дна кверху.

Теперь мусс можно разлить по формочкам, если у вас порционный десерт, или собрать торт.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Данное количество ингредиентов рассчитано на порцию глазури, чтобы залить торт диаметром 22-24 см

Ингредиенты
10 гр желатина + 60 гр воды
130 гр сахара
55 гр воды
130 гр глюкозного сиропа
71 гр молока
15 гр сухого молока
165 гр белого шоколада
Краситель
Диоксид титана


Технология приготовления
Желатин залить для набухания.
Сложить в кастрюлю воду, глюкозный сироп и сахар, довести до кипения и варить до температуры 103 градуса.
Молоко подогреть до комнатной температуры, размешать в нем сухое молоко.

В емкость выложить шоколад (не растапливая). Залить готовым сиропом, следом положить замоченный желатин и вылить молочную смесь. Всыпать диоксид титана и добавить краситель. Погрузить блендер так, чтобы в насадку не попадали пузырьки воздуха – ключевой момент. Начиная взбивать глазурь, по характерному звуку вы поймете, что попал воздух, на поверхности появятся пузыри. Если это произошло, необходимо избавиться от воздуха в насадке, не вынимая блендера из глазури, «поболтать» им.

Для плотности цвета добавляют диоксид титана, без него глазурь будет цветная, но прозрачная. Чем больше диоксида, тем более плотный и пастельный получается цвет. Краситель так же рекомендуем добавлять понемногу.

Рабочая температура глазури 30-33 градуса. Если температура будет выше, она ляжет очень тонким полупрозрачным слоем. Если температура будет ниже, ляжет очень густо, а может вообще «вывалиться» куском. Очень важно не пропустить рабочий градус. Для определения температуры лучше пользоваться пирометром. Перед измерением «поболтайте» глазурь, чтобы она немного перемешалась, поскольку температура внутри емкости и на поверхности может различаться.




В нашем магазине вы можете приобрести необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления данного десерта, и многих других

Кейкпопсы содержат три составляющих:
Бисквит
Крем
Шоколад
В зависимости от вида бисквита и шоколада, вы можете получить совершенно разные кейкпопсы.
Выберете среди рецептов бисквит, со вкусом которого вы хотели бы получить кейкпопсы и приготовьте его по рецепту.

Ингредиенты:
200 гр сливки 33%
200 гр сливочный сыр 
50 гр сахарная пудра 

Технология приготовления
Крем для кейкпопсов
Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудры до крепких пиков. Вы можете регулировать количество сахарной пудры в рецепте самостоятельно, добавляя ее чуть больше, если хотите получить более сладкий крем. 
Взбитые сливки добавляем к сливочному сыру (он доложен быть холодный) и объединяем все до состояния красивого однородного кремы на средней скорости миксера.
Все, наш крем готов.

Формирование кейкпопсов
Смешиваем бисквитную крошку с кремом, должна получиться пластичная масса.
Отвешиваем ее по 30 г и скатываем каждый кусочек теста в ровный шарик. Укладываем шарики в лоток или на доску, застеленную, пергаментом, чтобы было удобно поставить в морозильную камеру.
Небольшое количество белого шоколада растопите в микроволновке короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии.
Теперь берем деревянные шпажки, окунаем каждую в растопленный шоколад и втыкаем в каждый шарик.
После все кейкпопсы с воткнутыми палками убираем в морозилку на 30-40 минут.

Шоколадная глазурь и декор
Ингредиенты:
300 гр белого шоколадада 
30 гр какао масла
посыпка

Технология приготовления
Шоколад и масло какао нужно предварительно растопить в микроволновке. Шоколад нужно топить короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии.
Шоколад лучше сразу поместить в не очень широкий стакан, в котором будет удобно глазировать попсы.
К шоколаду нужно добавить растопленное масло и аккуратно перемешать до однородности.
Теперь достаем из морозилки наши кейк-попсы и по очереди окунаем в подготовленную глазурь. Аккуратно стряхиваем излишки и сразу же, пока глазурь не схватилась, посыпаем посыпками.
Украшенный кейк попс ставим в подставку вертикально до полного застывания глазури. В качестве подставки можно использовать, например, куски толстого плотного поролона или что-то похожее, куда можно воткнуть шпажку.
Также можно использовать для декора измельченные орешки, кокосовую стружку и т.д.
Так глазируем все кейкпопсы

Ингредиенты
200 гр мука пшеничная
100 гр сахар
100 гр сливочное масло
2 яйца
0,5 чайной ложки соды
2 чайной ложки сушеного имбиря
1,5 чайной ложки молотого кардамона
0,5 чайной ложки молотой гвоздики
0,3 чайной ложки молотого мускатного ореха
1,5 чайной ложки молотой корицы

Технология приготовления
Мед положить в сотейник, добавить все специи и довести до кипения на плите. Добавить сливочное масло, перемешать, что бы оно растопилось.
Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы.
Соединить массу с медом и яичную массу. Добавить соду. Перемешать. Масса может увеличиться в объёме. Добавить муку и вымесить тесто. Убрать тесто в холодное место и оставить на час.
Еще раз вымесить тесто. Теперь оно готово к приготовлению.
Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой. Толщиной не менее 0,5см.
Вырезать формочкой пряники, поместить их на поверхность, где вы будете выпекать (это может бить силиконовый коврик и пергамент).
Выпекать 4-7 минут при температуре 170-180 градусов. После остывания пряники можно покрыть глазурью. Я использую готовую сухую смесь фирмы Иль Бейкери (необходимо добавить воду, количество указанное в рецепте, и перемешать).